Wraps mit Karottensalat und Minzpesto

Wenn ich zu viel Karottensalat gemacht habe, verwende ich ihn am nächsten Tag gerne als Füllung für Wraps. Diese gerollten Wraps mit Karottensalat und Minzpesto sind ein schneller Snack für zwischendurch, aber eignen sich auch gut als gesunde Hauptspeise. Das Minzpesto kannst du entweder selber zubereiten oder du verwendest fertiges Basilikumpesto und vermischt es mit Minze. Als vegane Alternative für die Eier eignet sich Hummus oder ein anderer Aufstrich sehr gut. Brate die Tortillas kurz auf beiden Seiten an und bestreiche eine Seite mit dem Aufstrich.

Für die Wraps mit Karottensalat und Minzpesto brauchst du: 

Wraps mit Karottensalat und Minzpesto

Schwierigkeitsgrad: mittel
Portionen

4

kcal

620

kcal
Zeit

30

minutes

Diese Wraps mit Karottensalat und Minzpesto lassen sich sowohl vegetarisch als auch vegan zubereiten.

Zutaten

  • 200 g Karottensalat

  • 4 Vollkorntortillas

  • 4 Eier

  • ½ TL Salz

  • 2 EL Olivenöl

  • 4 Blätter Rotkraut

  • Pesto
  • 1 Hand voll Pfefferminze

  • 4 EL Basilikumpesto

  • oder

  • 4 EL selbstgemachtes Minzpesto

Zubereitung

  • Eier mit Salz verquirlen
  • Für jeden Wrap jeweils ½ EL Öl erhitzen, ¼ der Eiermasse in die Pfanne geben und einen Vollkornwrap auf die Eiermasse drücken
  • Sobald die Eiermasse auf der unteren Seite goldbraun ist, Wrap rausnehmen
  • Wrap zuerst mit Rotkrautblatt belegen, dann Karottensalat darauf verteilen
  • Wrap einrollen und in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden
  • Minze im Mörser fein zerstoßen (alternativ kann die Minze auch fein gehackt werden) und mit dem Basilikumpesto mixen
  • Wrap-Scheiben mit Minzpesto garnieren und fertig!

Notizen

  • Als vegane Alternative für die Eier eignet sich Hummus oder ein anderer Aufstrich sehr gut. Brate die Tortillas kurz auf beiden Seiten an und bestreiche eine Seite mit dem Aufstrich. Danach kannst du die Wraps wie im Rezept belegen und zusammenrollen.

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